FERMOL Mediterranée – Levedura específica para vinificação de vinhos tintos estruturados
Produto nº: | AD36 |
Preço (sem impostos): | R$260,00 |
Preço (incluindo impostos): | R$260,00 |
É uma cepa de levedura (Saccharomyces cerevisiae) cuja principal característica é a alta produção de glicerol e polissacarídeos, sendo indicada para produção de vinhos tintos quentes e encorpados, destinados ao envelhecimento.
Esta levedura possui um breve período de latência, conduz o processo de transformação de forma constante e com ritmo elevado, e resiste bem a altas temperaturas e graduações alcoólicas elevadas. Possui poder alcoógeno, não produz ácido sulfídrico e apresenta uma ótima resistência ao sulfuroso. Apresenta também uma demanda nutricional substancialmente menor que a média e sua baixa produção de dióxido de enxofre e baixo consumo de ácido málico tornam essa levedura ideal para vinhos que passarão por uma fermentação malolática.
Os vinhos produzidos por FERMOL® Mediterranée apresentam características sensoriais positivas definidas logo no final da fermentação. As elevadas quantidades de polissacarídeos e manoproteínas produzidas agilizam a estabilização da cor e da estrutura tânica, conferem suavidade e redondez ao vinho, e preservam os aspectos aromáticos gustativos e olfativos que se desenvolvem durante a fermentação.
As manoproteínas se combinam estavelmente com alguns polímeros tânicos adstringentes, anulando o efeito e diminuindo o "potencial redox" que pode incidir negativamente sobre as notas aromáticas mais finas.
FERMOL® Mediterranée realça a complexidade varietal e aumenta de modo equilibrado as notas doces, produzindo vinhos com nuances de figos secos e frutas vermelhas, em particular groselha e cereja.
FERMOL® Mediterranée é recomendada para Sangiovese, Grenache, Zinfandel, Nebbiolo, Merlot, Carmenere, Malbec, Tannat, Syrah.
DOSE RECOMENDADA:
- 10 a 30 g/100 kg de uvas esmagadas;
- 10 a 30 g/hL de mosto.
INSTRUÇÕES DE USO:
- Reidratar a levedura seca ativa em aproximadamente 10 partes de água morna açucarada (máx. 38°C) durante 20-30 minutos;
- Introduzir a totalidade da levedura reidratada em fase avançada de multiplicação nas primeiras quantidades de massa ou de mosto
clarificado; homogeneizar adequadamente.
Composição: levedura (Saccharomyces cerevisiae r.f. cerevisiae PB 2590), emulsificante E491, monoestearato de sorbitano. Para uso enológico. Produto livre de OGM.
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DOWNLOAD DE ARQUIVOS:
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- Ficha técnica e de segurança:
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