FERMOL Mediterranée – Levedura específica para vinificação de vinhos tintos estruturados

  • Fabricante: AEB Bioquímica
  • Peso: pacote de 0.5 kg
  • Garantia (em meses): 24
Sob consulta
Produto nº: AD36
Preço (sem impostos): R$260,00
Preço (incluindo impostos): R$260,00
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É uma cepa de levedura (Saccharomyces cerevisiae) cuja principal característica é a alta produção de glicerol e polissacarídeos, sendo indicada para produção de vinhos tintos quentes e encorpados, destinados ao envelhecimento.

Esta levedura possui um breve período de latência, conduz o processo de transformação de forma constante e com ritmo elevado, e resiste bem a altas temperaturas e graduações alcoólicas elevadas. Possui poder alcoógeno, não produz ácido sulfídrico e apresenta uma ótima resistência ao sulfuroso. Apresenta também uma demanda nutricional substancialmente menor que a média e sua baixa produção de dióxido de enxofre e baixo consumo de ácido málico tornam essa levedura ideal para vinhos que passarão por uma fermentação malolática.

Os vinhos produzidos por FERMOL® Mediterranée apresentam características sensoriais positivas definidas logo no final da fermentação. As elevadas quantidades de polissacarídeos e manoproteínas produzidas agilizam a estabilização da cor e da estrutura tânica, conferem suavidade e redondez ao vinho, e preservam os aspectos aromáticos gustativos e olfativos que se desenvolvem durante a fermentação. 

As manoproteínas se combinam estavelmente com alguns polímeros tânicos adstringentes, anulando o efeito e diminuindo o "potencial redox" que pode incidir negativamente sobre as notas aromáticas mais finas.

FERMOL® Mediterranée realça a complexidade varietal e aumenta de modo equilibrado as notas doces, produzindo vinhos com nuances de figos secos e frutas vermelhas, em particular groselha e cereja.

FERMOL® Mediterranée é recomendada para Sangiovese, Grenache, Zinfandel, Nebbiolo, Merlot, Carmenere, Malbec, Tannat, Syrah.

DOSE RECOMENDADA:

  • 10 a 30 g/100 kg de uvas esmagadas;
  • 10 a 30 g/hL de mosto.

INSTRUÇÕES DE USO:

  • Reidratar a levedura seca ativa em aproximadamente 10 partes de água morna açucarada (máx. 38°C) durante 20-30 minutos;
  • Introduzir a totalidade da levedura reidratada em fase avançada de multiplicação nas primeiras quantidades de massa ou de mosto
    clarificado; homogeneizar adequadamente.

Composição: levedura (Saccharomyces cerevisiae r.f. cerevisiae PB 2590), emulsificante E491, monoestearato de sorbitano. Para uso enológico. Produto livre de OGM.

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  • Ficha técnica e de segurança: 

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