FERMOL Bouquet – Levedura para fermentação alcoólica de mosto de uva

  • Fabricante: AEB Bioquímica
  • Peso: pacote de 0.5 kg
  • Garantia (em meses): 24
Sob consulta
Produto nº: AD31
Preço (sem impostos): R$258,00
Preço (incluindo impostos): R$258,00
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É uma cepa da levedura Saccharomyces cerevisiae com um breve período de latência, bastante resistente a baixos valores de pH e detentora de excelente poder alcoógeno e rendimento de açúcares. É indicada para produção de vinhos provenientes de castas aromáticas, principalmente vinhos jovens e prontos para beber.

O Fermol® Bouquet apresenta um vasto conteúdo enzimático com acentuada atividade de celulases e β-glucosidades as quais favorecem o mecanismo enzimático da hidrólise dos precursores do aroma. A ação desta levedura também promove a extração e liberação de alguns compostos terpênicos essenciais, possibilitando a plena expressão dos aspectos gustativos do vinho, respeitando e expandindo as notas varietais típicas. O Fermol® Bouquet é um bom produtor de glicerina que melhora a sensação de plenitude gustativa, suavidade e redondeza. Produtos obtidos com esta levedura são bem aceitos pelo público feminino.

DOSE RECOMENDADA:

  • 10 a 30 g/100 kg de uvas esmagadas;
  • 10 a 30 g/hL de mosto.

INSTRUÇÕES DE USO:

  • Reidratar a levedura seca ativa em aproximadamente 10 partes de água morna açucarada (máx. 38°C) durante 20-30 minutos;
  • Introduzir a levedura reidratada e em fase de avançada multiplicação no mosto possivelmente clarificado ou límpido, homogeneizando oportunamente;
  • Na fermentação de grandes quantidades, aconselha-se dissolver a dose total de FERMOL® Bouquet em 5% da massa a tratar. Quando a fermentação estiver muito avançada, esse pré-cultivo deverá ser adicionado ao total de volume a ser fermentado.

Composição: levedura (Saccharomyces cerevisiae r.f. cerevisiae PB 2004), emulsificante E491, monoestearato de sorbitano. Para uso enológico. Produto livre de OGM.

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