FERMOL Blanc – Levedura específica para vinificação em branco

  • Fabricante: AEB Bioquímica
  • Peso: pacote com 0.5 kg
  • Garantia (em meses): 24
Sob consulta
Produto nº: AD27
Preço (sem impostos): R$307,80
Preço (incluindo impostos): R$307,80
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É uma cepa da levedura Saccharomyces cerevisiae utilizada para a vinificação em branco, bem como para outras vinificações de base. Devido ao seu poder floculante e à sua tolerância a baixas temperaturas, esta cepa é particularmente indicada para fermentações em temperatura controlada, para fermentações de vinhos de base espumante e para refermentações de vinhos espumantes.

A fermentação de FERMOL® Blanc é consistente e regular em diversas condições de cultivo, apresentando uma baixa demanda nutricional. FERMOL® Blanc não produz quantidades significativas de dióxido de enxofre e nem de sulfeto de hidrogênio, exceto em caso de deficiências nutricionais extremas, sendo, portanto, particularmente recomendada para maturação nas borras.

Os vinhos resultantes dessas fermentações são encorpados com aromas muito complexos que, dependendo da cultivar, são reminiscentes de flores, de frutas cítricas ou de polpa branca, graças a sua capacidade de produzir boas quantidades de ésteres e acetatos, como o acetato de feniletilo e o decanoato de etilo. Esta cepa pode ser utilizada também para a produção de vinhos frizantes dado que tolera condições fermentativas difíceis, como por exemplo, em ambiente supersaturado de dióxido de carbono. 

O emprego de FERMOL® Blanc nos processos de refermentação, no acabamento de fermentações, ou nos mostos (vinho) em que tenha ocorrido paragem de fermentação, regulariza e reinicia os processos fermentativos. Dessa forma, são evitados os problemas decorrentes do desenvolvimento de uma população
microbiana espontânea inadequada, sempre presente nestas condições limites.

Nas fermentações em barricas, a característica “boisè” do carvalho é integrada às características da casta utilizada, de modo a manter intacta a exprimir plenitude aos aromas varietais. FERMOL® Blanc é dotada ainda de elevado poder alcoógeno, além de uma ótima resistência ao álcool e aos baixos valores de pH, podendo ser, portanto, utilizada para completar as fermentações.

DOSE RECOMENDADA:

  • 10 a 30 g/100 kg de uvas esmagadas;
  • 10 a 30 g/hL de mosto, segundo seu grau de limpidez, até que o número de células adicionadas seja cerca de cem vezes superior a aquele presumivelmente presente no mosto.

INSTRUÇÕES DE USO:

  • Reidratar a levedura seca ativa em aproximadamente 10 partes de água morna açucarada (máx. 38°C) durante 20-30 minutos;
  • Nas paragens de fermentações, iniciar previamente um “pé-de-cuba”. Introduzir então as leveduras reidratadas e em fase avançada de multiplicação no mosto, de preferência, sem borras e clarificado. Homogeneizar adequadamente.

Composição: levedura (Saccharomyces cerevisiae r.f. bayanus PB 2019), emulsificante E491, monoestearato de sorbitano. Para uso enológico. Produto livre de OGM.

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